Tempeh, een vleesvervanger op basis van soja, blijkt een goed middel om buikloop te voorkomen. Het weerhoudt namelijk ziekmakende bacteriën ervan om zich in de darmen te nestelen.
Dat blijkt uit onderzoek van Petra Roubos, levensmiddelenmicrobiologie en -chemie van Wageningen University.
Volgens Roubos is tempeh feitelijk een dikke koek aan elkaar geschimmelde, gefermenteerde sojabonen. De schimmel breekt grote moleculen, zoals eiwitten en suikers, af.
"Het ging al een tijdje rond dat deze bonenkoek diarree vermindert. Bij baby's, maar ook bij biggen.", aldus Roubos. De grote vraag was waarom en hoe tempeh de kans op diarree vermindert.
Uit het onderzoek van Roubos bleek tempeh geen effect op de darmcellen te hebben, maar wel op de binding van ziekteverwekkende bacteriën aan de darmwandcellen. De binding van deze bacteriën is een voorloper van een infectie.
- Wageningen University
