Video: koolhydraatarme pompoenlasagne

• Snipper voor de saus de ui en de knoflook. Snij de wortel en de bleekselderij in kleine stukjes. Verhit in een grote pan de olijfolie.
• Voeg dan de fijngesneden groenten toe, versgemalen peper en zout en de oregano en basilicum. Bak dit 3-4 minuten en voeg vervolgens het gehakt toe. Bak dit al roerend mee tot het geheel rul gebakken is.
• Voeg de tomatenblokjes en een beetje water toe. Laat dit geheel minimaal 20 minuten sudderen.
• Verwarm de over voor op 200°C. Snij de pompoen in ronde plakken van 1 cm dik. Haal de pitten eruit. Halveer de plakken die een gat in het midden hebben. Bestrijk de plakken met de olijfolie. Leg de pompoenplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en grill de plakken in de oven ongeveer 10 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
• Smelt voor de bechamelsaus de boter in een steelpan. Roer de bloem door de gesmolten boter zodat een bal ontstaat. Plet de bal fijn en verhit deze even op zacht vuur.
• Voeg de melk toe en klop met een garde het boter-bloemmengsel door de melk. Verwarm de melk en roer af en toe. De saus gaat binden. Kook de saus minimaal 2 minuten door om goed te laten garen. Maak de saus op smaak met zout en peper.
• Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie. Smeer een laagje bechamelsaus op de bodem en dek deze af met pompoenplakken. Schep daarbovenop een laag tomatensaus. Dek deze weer af met pompoenplakken en daarna een laag bechamelsaus. Wissel steeds de pompoen en de sauzen af tot de schaal vol zit. Bewaar mooie ronde plakken pompoen voor de bovenste laag pompoen. Maak het af met een laag bechamelsaus. Snij de mozzarella in stukken en leg deze bovenop de laatste laag.
• Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de lasagne 20 minuten tot de kaas begint te smelten en verkleuren.

Liever vegetarisch?

Vervang het rundergehakt door 200 gram zwarte of rode linzen en voeg 300-400 ml extra water toe aan de saus.

Dit is een recept van Puur Gezond.