Lekker en simpel recept voor ravioli van courgette
Getty Images
Ravioli kun je ook prima maken van courgette in plaats van pastadeeg. Zo zet je een minder koolhydraatrijke maaltijd op tafel!
Aantal personen
4
Bereidingsduur
40 minuten
Bereidingsduur
35
Ingrediënten
- 1 grote courgette
- 1 sjalotje
- 125 gram kastanjechampignons
- 3 eetlepels olijfolie
- 200 gram ricotta
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ei
- Verse basilicum
- 400 ml tomatensaus uit een pot of zelfgemaakt
Bereiding
- Schaaf de courgette in de lengte in flinterdunne plakken. Doe dit met een dunschiller of dun afgestelde kaasschaaf. Je hebt ongeveer 24 plakken nodig.
- Pel en snipper het sjalotje. Maak de champignons schoon en snij ze in hele kleine stukjes. Verhit 2 lepels olijfolie in een pan en bak de sjalot met de champignons gedurende 5 minuten tot de champignons gaar zijn. Maak op smaak met peper en zout.
- Schep de champignons door de ricotta, doe de Parmezaanse kaas en het ei erbij. Roer goed om. Snij de blaadjes van 2 takjes basilicum in reepjes en schep het door de ricotta.
- Verwarm de oven voor op 200 ° Celsius. Leg 4 repen courgette in een stervorm over elkaar heen op een plank of bord. Schep een lepel ricottamengsel op het midden van de courgetterepen, vouw nu de courgetterepen om de vulling heen. Leg het pakketje ondersteboven in een ingevette ovenschaal.
- Herhaal met de rest van de courgetterepen en de vulling. Maak zo 6 courgetteravioli. Bedek de ravioli met de tomatensaus. Besprenkel met de resterende olijfolie. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de schaal 20 minuten in de hete oven.
- Garneer de schotel met basilicum.
Dit smaakt lekker met een salade van kropsla. Wil je niet koolhydraatarm eten, dan kun je hier ook pasta bij serveren. Eet smakelijk!
Dit is een recept van Puur Gezond.
