Paddenstoelen hebben een laag vezelgehalte en daarom zijn de vezels in dit gerecht afkomstig van het brood. Gebruik voor een optimaal resultaat de Italiaanse funghi porcini. Dit recept komt uit het boek Gezond eten voor je darmen van Braimbridge & Jankovich.
Ingrediënten
- 30 gram gedroogde porcini-paddenstoelen
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 grote rode ui, gesnipperd
- 3 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 3 takjes rozemarijn, fijngehakt
- zout en vers gemalen zwarte peper
- 1,5 dl rode of witte wijn
- 1 blik in blokjes gesneden gepelde tomaten (400 gram)
- Om erbij te serveren
- 4 sneetjes zuurdesembrood (desgewenst)
- 1 teentje knoflook, gehalveerd (desgewenst)
- 25 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- scheutje extra vergine olijfolie (desgewenst)
Bereiding
Week de porcini 15 minuten in zoveel heet water dat ze net onderstaan.
Verhit intussen de olijfolie in een pan en voeg de ui en de bleekselderij toe. Laat alles 15 minuten zachtjes fruiten tot de ui glazig is. Voeg de knoflook en de rozemarijn toe en laat een paar minuten meefruiten. Bestrooi met wat zout en peper.
Laat de porcini uitlekken, vang het weekvocht op en roer de paddenstoelen door het uimengsel in de pan. Laat een paar minuten meefruiten. Voeg het weekvocht toe, maar zorg dat er geen zand van de porcini, dat op de bodem kan liggen, meekomt. Giet de wijn in de pan. Breng alles aan de kook en laat koken tot het vocht vrijwel is verdampt.
Laat de blokjes tomaat zachtjes meekoken tot er een dikke saus ontstaat. Voeg circa 1⁄2 liter water toe en laat de bouillon 20 minuten zachtjes koken.
Rooster het brood en wrijf het als het nog warm is in met de doorgesneden knoflookteentjes. Schep de soep in diepe borden, bestrooi met de Parmezaanse kaas, bedruppel desgewenst met wat olijfolie en serveer met het geroosterde knoflookbrood.
