Noodly tempeh

Hannah Vreugdenhil

Deze vegetarische salade van noedels en tempeh kan zowel warm als koud gegeten worden. Ideaal als lunch!

Ingrediënten

20 g ongekookte noedels naar keuze
100 g broccoli
50 g paksoi
een halve rode ui
200 g tempeh
1 tl kerriepoeder
1 tl paprikapoeder
peper en zout naar smaak
5 ml bakolie
10 ml ketjap
Voor de dressing:
1 teentje knoflook
10 ml sojasaus
5 ml sesamolie
5 ml vers limoensap
Voor de garnering:
1 partje limoen
Thaise basilicum
optioneel: sesamzaadjes en taugé

Bereiding

Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd ondertussen de broccoli in stronkjes en kook deze de laatste 3-4 minuten met de noedels mee.
Snijd de paksoi klein en de ui in mooie halve ringen. Snijd de tempeh in dunne plakjes en kruid ze met kerriepoeder en paprikapoeder en eventueel wat peper en zout.
Verwarm een koekenpan met een beetje bakolie en bak de tempeh tot hij gaat kleuren. Blus af met ketjap.
Pers de knoflook boven een kommetje en meng met de sojasaus, sesamolie en het limoensap tot een dressing.
Verwarm een wok en wok de dressing met de ui en paksoi tot ze glazig beginnen te worden. Voeg de noedels en broccoli toe, schep goed door en voeg tot slot de tempeh toe.
Maak de salade af met het partje limoen, Thaise basilicum en eventueel wat sesamzaadjes en taugé.

Variatietip

Kies in plaats van tempeh eens ossenhaas of vegakipstukjes.

Boek: 'High Protein'

Dit recept komt uit kookboek 'High Protein' van Hannah Vreugdenhil. In dit boek staan maar liefst 51 recepten met minimaal 25 procent eiwit. Hannah is bekend van het boek 'Personal Body Plan - the recipe guide' (samen met Tom Barten) en haar Instagramaccount met ruim 30.000 volgers. Daarnaast coacht ze mensen om hun doel te bereiken via haar bedrijf Empower Yourself. Onder hen mensen die graag gezonder en fitter willen leven. En binnen die groep is er steeds dezelfde hobbel: hoe krijg je voldoende eiwitten binnen?