DELFT - TNO en het bedrijf Vaessen-Schoemaker B.V. uit Deventer gaan samen een methode ontwikkelen om het zoutgehalte in voedingsmiddelen te verlagen.
Ze gaan samenwerken om het zoutgehalte in vleesproducten met 50 procent te verlagen zonder dat dit ten koste gaat van smaak en kwaliteit. Het verlagen van de hoeveelheid zout in vleesproducten is een lastig probleem.
Zout geeft namelijk niet alleen de smaak aan voeding, maar heeft ook een belangrijke functie voor de textuur en de houdbaarheid.
Gezondheidsprobleem
Jaarlijks sterven in Nederland ruim 2500 mensen, omdat ze onnodig veel zout binnenkrijgen. De gezondheidsraad adviseert om de dagelijkse consumptie van 9 naar 6 gram zout per dag terug te brengen.
Om dit mogelijk te maken moeten consumenten beter op hun zoutinname letten. Maar ook het zoutgehalte in voedselproducten verlagen kan een belangrijke bijdrage leveren.
- TNO
