Shakshuka voor op de camping
PuurGezond
Op de camping heb je meestal geen zin om uitgebreid te koken. En dat hoeft ook niet met deze snelle shakshuka! In minder dan een half uur heb je een gezonde, eenvoudige en heerlijke maaltijd op tafel getoverd.
Aantal personen
2 personen
Bereidingsduur
25 minuten
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 gele paprika
- 3 eetlepels olie
- 400 gram rijpe tomaten
- 1 blikje doperwten of 200 gram doperwten uit de vriezer
- 1 theelepel (gerookte) paprikapoeder
- 4 eieren
- verse platte peterselie
Bereiding
- Snij de ui in ringen en de paprika in stukjes Verhit de olie in een hapjespan of hoge koekenpan en fruit de ui en paprika een paar minuten op laag vuur.
- Snij ondertussen de tomaten in blokjes. Voeg toe aan de ui en bak 5 minuten mee op laag vuur.
- Breng het geheel aan het pruttelen. Voeg de doperwten toe en maak op smaak met paprikapoeder, zout en peper. Maak vier holletjes in de groenten en breek de eieren hierboven. Roer niet meer. Laat de eieren in 6 minuten met de deksel op de pan op laag vuur stollen. Garneer met blaadjes peterselie.
- Serveer met een lekker volkoren (zuurdesem)brood.
Tip
Gebruik je doperwten uit de vriezer en kun je de rest niet invriezen? Laat ze ontdooien, pureer ze en meng ze met wat yoghurt of roomkaas tot een smeerbare spread. Maak op smaak met zout, peper en eventueel wat munt. Lekker als smeersel op brood.
Dit is een recept van PuurGezond.
