Getty Images
Frittata is een heerlijk en duurzaam gerecht. Je maakt frittata namelijk oorspronkelijk van kliekjes. Dit vega recept is met couscous, paprika en tomaat!
Aantal personen
4 personen
Bereidingsduur
30 minuten
Ingrediënten
- 250 gram couscous
- 2 uien
- 1 groene paprika
- 400 gram tomaten
- 4 eieren
- 2 eetlepels roomboter of olie
- 50 gram geraspte kaas
- 3 takjes peterselie
- 3 takjes basilicum
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng op smaak met peper. Pel en snipper de uien. Maak de paprika schoon en snij in blokjes. Was de tomaten en snij in plakken. Klop de eieren los met peper en zout.
- Verhit de boter of olie in een grote koekenpan. Bak de ui en paprika al omscheppend 2 minuten. Neem het uimengsel uit de pan en schenk het eimengsel in de pan. Schep de couscous erop. Leg de tomaten erop. Verdeel de ui en paprika erover. Bestrooi het met de geraspte kaas.
- Bak het geheel afgedekt ongeveer 10 minuten zachtjes tot de kaas gesmolten is en alles door en door warm is. Knip de peterselie en basilicum fijn en strooi over de omelet.
Tip: lekker met kropsla en een vinaigrettedressing.
Dit is een recept van www.puurgezond.nl
