Mosselspiesjes met Romescosaus

Gepubliceerd
11 december 2013
Bijgewerkt
28 juli 2017
Getty Images

Een heerlijk warm voorgerecht bij een kerstdiner voor een kleine beurs.

Aantal personen 
4
Bereidingsduur 
30+ minuten

Ingrediënten

  • 3 sneetjes (oud) brood
  • 1 rode paprika
  • ½ rode peper
  • 2 tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 15 gram blanke amandelen
  • Azijn
  • 1 bakje gekookte mosselen (200 gram)

Bereiding

  1. Rooster 2 sneetjes brood in de broodrooster bruin. Snijd het brood diagonaal door en halveer de driehoekjes nog een keer. Houd dit apart.
  2. Snijd het laatste sneetje brood in stukken.
  3. Maak de groente schoon.
  4. Verwijder de pitjes van de peper. Snijd alles klein.
  5. Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin het brood goudbruin.
  6. Bak de amandelen mee tot ze licht kleuren.
  7. Voeg de groente toe en roerbak de groente in een paar minuten gaar. Pureer dit met een staafmixer of in de keukenmachine.
  8. Voeg ½ dl water toe en maak de saus op smaak met een beetje azijn.
  9. Rijg de mosselen aan spiesjes.
  10. Schep de saus terug in de pan en leg de mosselspiesjes erin. Warm de mosselen in een paar minuten mee in de saus.
  11. Verdeel de spiesjes en de saus over 4 borden en leg er 2 driehoekjes geroosterd brood bij.

Voedingswaarden

Energie 
190kcal
Eiwit 
15 gram
Koolhydraten 
20 gram
Vezels 
2 gram
Vet 
7 gram
Verzadigd vet 
1 gram
Zout 
800 milligram
Auteur