Mexicaanse salade

1. Kook de groentemix in een bodempje water gaar en laat dit afkoelen.
2. Laat de kidneybonen uitlekken en spoel ze af.
3. Snijd de Jalapeñopeper in reepjes.
4. Maak een saus van de tomatenpuree, 2 eetlepels water, de olie, limoensap en Mexicaanse kruiden.
5. Meng dit met de Jalapeñopeper door de kidneybonen.
6. Maak de tomaatjes en de paprika schoon. Halveer de tomaatjes en snijd de paprika in blokjes.
7. Meng de tomaatjes, de paprika en de Mexicaanse groentemix door de bonen.
8. Was eventueel de sla en laat het goed uitlekken.
9. Verdeel de sla over een grote schaal en schep de salade erop.
10. Snijd de pistoletjes in plakjes en geef ze erbij.

Ingrediënten over?

Jalapeñopepers:
Gebruik een schone lepel of vork om de pepers uit de pot te nemen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Een geopende pot Jalapeñopepers is in de koelkast nog ongeveer een maand houdbaar.