Gebruik desgewenst deeg van volkorenmeel om het vezelgehalte te verhogen. Het recept geldt voor 4 personen als hoofdgerecht of voor 6 personen als voorgerecht. Dit recept komt uit het boek Gezond eten voor je darmen van Braimbridge & Jankovich.
Ingrediënten
- 250 gram korstdeeg
- 4 middelgrote rode uien, eerst in vieren en daarna in plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 1 volle eetlepel fijngehakte tijm
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 200 gram dunne groene asperges, schoongemaakt
- 125 gram ricotta
- zout en vers gemalen zwarte peper
Bereiding
Rol het deeg uit tot een lap van 3 mm dik en bekleed daarmee een taartvorm met een diameter van 24 cm. Druk het deeg goed aan in de randen van de vorm en snijd het overhangende deeg zo af dat het een stukje boven de rand van de vorm uitsteekt. Zet de vorm circa 15 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Fruit de ui, de knoflook en de tijm circa 20 minuten in de olijfolie tot de ui licht is gekarameliseerd. Voeg de balsamicoazijn toe en laat koken tot het vocht is opgenomen.
Kook de asperges in kokend water met zout in een paar minuten beetgaar. Laat ze onder de koude kraan schrikken en dep ze droog met keukenpapier.
Prik het deeg op regelmatige afstanden in met een vork en bak de taartbodem 15 minuten blind. Neem de vorm, zodra de bodem goudbruin gekleurd is, uit de oven en schakel de oventemperatuur naar 200 °C. Verdeel het uimengsel gelijkmatig over de deegbodem.
Snijd de asperges zodanig op maat dat ze als de spaken van een wiel in de taartbodem passen. Verdeel de ricotta in schepjes over de asperges. Bestrooi met wat zout en peper en zet de taart nog 5-10 minuten terug in de oven om de ricotta licht te laten kleuren. Let op dat de rand van de taart niet verbrandt. Schakel de oven wat lager als hij te heet is.
Serveer de taart warm.
