Gevulde paprika

1. Maak de ui, de knoflook en de tomaten schoon.
2. Snijd de ui en de knoflook in snippers en de tomaten in blokjes.
3. Laat de witte bonen uitlekken en spoel ze af.
4. Fruit de ui en de knoflook zacht in de margarine.
5. Voeg de tomaten toe en smoor dit zacht.
6. Schep de helft hiervan in een pan.
7. Schep de witte bonen door de overgebleven ui en tomaat.
8. Pureer dit met een staafmixer of in de keukenmachine. Voeg een beetje bouillon toe als de massa te stijf is.
9. Schenk de rest van de bouillon in de pan bij de tomaten.
10. Klop de eieren los en schep ze met de kaas door de bonenpuree.
11. Maak het op smaak met peper.
12. Was de paprika’s en snijd de steelaanzet er voorzichtig uit. Verwijder de zaadlijsten en pitjes.
13. Vul de paprika’s met het bonenmengsel en zet ze in de pan.
14. Laat de paprika’s op klein vuur in 20-25 minuten gaar worden.

Menusuggestie

Lekker met volkorenbrood.

Hiervoor heb je nodig:
4 volkoren boterhammen.