Getty Images
Dit is een eiwitrijke snack en ook een tamelijk indrukwekkende dip. Om tijd te besparen kun je kant-en-klaar geroosterde rode paprika’s in een pot kopen. De smaak zal goed zijn, maar bij lange na niet zo zoet en diep als wanneer je zelf paprika’s roostert.
Aantal personen
6-8
Bereidingsduur
30 minuten
Ingrediënten
- 3 rode paprika's
- 100 g gepelde walnoten
- 1 blikje (400 g) cannellinibonen, afgegoten
- 1 teen knoflook, gepeld
- 4 el extra vierge olijfolie, plus extra voor erbij
- 1 tl gemalen komijn
- ½ tl zoet gerookte-paprikapoeder
- 1 tl harissapasta, of meer naar smaak
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
- Leg de paprika’s onder de grill zodat het velletje her en der geblakerde plekken krijgt; draai ze een paar keer om. Doe ze in een kom en dek deze af met vershoudfolie. Laat ze ongeveer 15 minuten afkoelen en pel dan het velletje eraf en verwijder de kern met de zaadlijsten.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Strooi de walnoten op een bakplaat en rooster ze 8-10 minuten, tot ze mooi goudbruin kleuren. Houd ze in de gaten en zorg dat ze niet verbranden. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
- Doe de paprika’s met de geroosterde walnoten (zet er een paar apart voor de garnering), de cannellinibonen, knoflook, olijfolie, komijn, het paprikapoeder en de harissa in een keukenmachine. Pureer alles tot een vrij gladde pasta. Voeg zout en peper toe. Proef, en voeg eventueel voor een extra pittige smaak nog wat harissa toe.
- Hak de apart gehouden walnoten grof. Schep de dip in een serveerkom en strooi de walnoten erover. Sprenkel er nog wat extra vierge olijfolie over en serveer.
Dit recept komt uit het boek De flexitariër van Jo Pratt.
