Fajita's met vleesreepjes, groente en kidneybonen

1. Meng het volkorenmeel en de bloem in een kom.
2. Voeg 2 eetlepels olijfolie en het water toe en kneed er een soepel deeg van. Voeg eventueel nog wat water of wat bloem toe.
3. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 30 minuten (of langer) rusten.
4. Verdeel het deeg in 4 bolletjes. Rol elk bolletje op een met bloem bestoven aanrecht of op een siliconen bakmat dun uit.
5. Verwarm een droge koekenpan en bak de wrap in enkele minuten aan beide zijden gaar maar niet bruin. Neem de wrap uit de pan. Bak zo ook de andere wraps.
6. Meng wat citroensap, gerookt paprikapoeder en peper door het varkenspoelet en zet dit 20 minuten afgedekt in de koelkast.
7. Was de komkommer en rasp hem. Druk er wat vocht uit.
8. Meng de geraspte komkommer met de yoghurt en maak dit op smaak met 1 uitgeperst teentje knoflook, wat peper en gemalen komijn.
9. Maak de groente schoon. Snijd het andere teentje knoflook en de ui in snippers, de paprika en de tomaten in blokjes.
10. Laat de kidneybonen uitlekken en spoel ze af.
11. Verwarm 1 eetlepel olie in een braadpan en bak hierin het vlees bruin.
12. Bak de ui en de knoflook even mee. Voeg de paprika en tomaten toe en stoof dit een paar minuten.
13. Meng er de kidneybonen door en warm het geheel goed door.
14. Verwarm eventueel de tortilla’s in een droge koekenpan of de magnetron en vul ze met het mengsel en een schepje van de komkommer-yoghurtsaus.

Ingrediënten over?

Komkommer:
Het verpakken van komkommer in folie voorkomt uitdroging. Bewaar komkommer in het plastic folie bij kamertemperatuur maximaal 2 weken. Een aangesneden komkommer moet wel in de koelkast. Verpak het stuk komkommer in plasticfolie.