Couscousschotel met groente

1. Maak de groente schoon.
2. Snijd de paprika’s en de courgette in blokjes, de ui in snippers en de tomaten in stukjes.
3. Snijd de tofu in kleine blokjes.
4. Verwarm 1 eetlepel olie en fruit hierin de ui glazig.
5. Bak de tofu kort mee.
6. Voeg de rest van de groente toe en smoor de groente enkele minuten.
7. Verwarm in een andere pan de rest van de olie en fruit hierin de specerijen tot ze gaan geuren.
8. Voeg de couscous toe aan de specerijen en schenk er 250 ml water bij. Breng aan de kook. Roer met een vork de korrels los en laat de couscous met een deksel op de pan 5 minuten wellen.
9. Voeg de groente en de tofu toe en warm het geheel goed door.
10. Maak de couscous op smaak met peper en kleingesneden koriander.

Ingrediënten over?

Tofu:
Bewaar een stuk tofu afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast. Vries eventueel tofu in. Het is dan nog 3 maanden houdbaar.