Baskisch groentegerecht met ei

1. Maak de groente schoon. 
2. Snijd de aubergine en de courgette in plakken, de ui in snippers, de paprika’s in repen en het pepertje fijn. 
3. Verwarm de olie en fruit hierin de ui glazig. Pers het teentje knoflook er boven uit. 
4. Voeg de andere groente toe met tijm en stoof de groente op klein vuur langzaam gaar.
5. Breek de eieren op de groente en laat ze stollen.
6. Geef er het stokbrood bij.

Ingrediënten over?

Eieren:
Bewaar eieren in de doos in de koelkast met de punt naar beneden. Op de verpakking staat de houdbaarheidsdatum. Als de houdbaarheidsdatum is verstreken, zijn eieren hardgekookt of goed doorbakken nog prima te gebruiken.