DELFT - Wanneer koolsoorten kort worden gekookt, zijn ze het meest gezond. Zelfs gezonder dan wanneer ze rauw worden gegeten. Dit blijkt uit onderzoek aan de Universiteit van Wageningen.
Behalve spruitjes werden nog 18 andere koolsoorten getest, zoals witte kool, boerenkool, brocolli en ook rucola, tuinkers en radijs. Deze groentesoorten zorgen voor veel isothiocyanaten in het bloed en dit zorgt onder andere dat giftige stoffen sneller het lichaam verlaten.
Wanneer de proefpersonen deze groenten gekookt aten, kwam er slechts 10 procent isothiocyanaten terecht in hun bloed. Na het rauw eten van de koolsoorten liep dit percentage op tot 60 procent, maar verdwenen de werkzame stoffen ook snel weer. Bij kort gekookte groente bleek het gezonde effect het langst te duren.
- TNO
