BAARN - Scheikundigen van de University of Warwick hebben een methode ontdekt waarmee minder vette chocola gemaakt kan worden. Ze vervingen de helft van het vetgehalte door vruchtensap.
De wetenschappers haalden het grootste deel van de cacaoboter en melkvetten uit chocoladerepen. Ze vervingen deze vette bestanddelen door miniscule druppeltjes sinaasappel- en cranberrysap met een diameter van 0,03 millimeter. Ze slaagden erin om het fijne mondgevoel en de textuur van chocolade te behouden.
Fruitig
Het product smaakt fruitiger dan gewone chocolade, maar in plaats van vruchtensap kan er ook een combinatie van water en ascorbinezuur (vitamine C) gebruikt worden, zodat de chocola echt naar chocola smaakt.
Goede eigenschappen behouden
"Iedereen houdt van chocolade, maar we weten ook allemaal dat het vet is. Het vet zorgt nu juist voor het verwengevoel waar mensen naar snakken: de zijdezachte textuur, de manier waarop het smelt in je mond en het knappen van een stuk chocola dat je in stukken breekt. We hebben een manier gevonden waarmee we deze eigenschappen behouden, maar dan met vruchtensap in plaats van vet. Nu de chemie achter het maken van gezondere chocola ontdekt is, hopen we dat de voedingsindustrie met onze methode lekkere, minder vette chocoladerepen gaat maken", zegt Stefan Bon.
De onderzoeksresultaten zijn gepubliceerd in het Journal of Materials Chemistry.
- Medical News Today
