Getty Images
De meeste mensen weten dat wortels goed zijn voor je ogen. Dat komt door het bèta-caroteen. Dat wordt door je lichaam omgezet in vitamine A. Goed voor je ogen, maar ook voor je botten, tanden, huid, haar en voor de groei. Een supergezond soepje dus, deze wortelsoep met doe-het-zelf-groente!
Aantal personen
4
Bereidingsduur
30 minuten
Ingrediënten
- 1 rode uit (100 gram)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel kaneel
- 750 gram bospeen
- 2,5 deciliter witte druivensap
- 2,5 deciliter kokosmelk
- 7 deciliter water
- 200 gram tofu
- Zonnebloemolie om te bakken
- ½ komkommer
- 10 cherrytomaatjes
- 10 takjes koriander
- 5 takjes verse munt
- 2 bosuitjes
- 1 kneepje limoen
- 1 eetlepel groene currypasta
Bereiding
- Maak 750 gram bospeen schoon en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 centimeter. Snipper 1 rode ui en verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de uit ongeveer 2 minuten. Doe er 1 theelepel gemberpoeder bij en 1/2 theelepel kaneel.
- Doe de stukjes wortel in de pan en schep goed om. Voeg de kokosmelk, de druivensap en het water toe. Laat de soep 25 minuten op middelhoog vuur koken.
- Laat de soep een beetje afkoelen en pureer haar. Je kunt het beste een blender of keukenmachine gebruiken. Het resultaat is peuterproof en lekker gezond. Lekker voor 's avonds, maar ook een prima drinksoepje voor 's middags. Maak de soep dan wat dunner met extra druivensap of water.
- Soep voor je peuter opgeschept? Breng de soep dan voor jezelf verder op smaak met 1 eetlepel groen currypasta.
Extra feestelijk
Je maakt er een extra feestelijk soepje van door de overige ingrediënten in bakjes op tafel te zetten. Iedereen mag zijn eigen bouwstenen in de soep doen. Uiteraard snijd je hiervoor alles eerst in kleine blokjes, stukjes of ringetjes. De tofu - neem onbewerkte, want daaraan is geen zout toegevoegd - bak je eerst lichtbruin en knapperig in een beetje zonnebloemolie.
Dit recept komt uit Keet Smakelijk's Peuter Soepboek
