Tofu plant power

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Leg de pompoenblokjes in een ovenschaal en hussel ze goed om met olie (ongeveer 3 ml), komijnzaad en kerriepoeder (een halve tl). Bak de pompoen in ongeveer 10 minuten gaar in de oven. Controleer wel tussentijds, want hoe kleiner blokjes hoe sneller ze gaar worden.
• Zet ondertussen de linzen op met water (ze moeten ruim onderstaan). Breng aan de kook en laat ze ongeveer 5 minuten doorkoken. Giet ze af in een zeef en spoel ze na met koud water.
• Zet een grillpan of koekenpan op het vuur met een klein beetje olie, zodat deze lekker heet kan worden. Snijd de tofu in dikke plakken en kruid ze met kerriepoeder, gerookte-paprikapoeder en peper en zout naar smaak. Gril of bak de tofu op een hoog vuur aan beide kanten.
• Snijd de rodekool in reepjes en de tomaatjes in partjes.
• Leg alle ingrediënten mooi neer op een schaal of diep bord en garneer met de sesamzaadjes.

Variatietip

Een limoen-gemberdressing is hier erg lekker bij: meng ongeveer 20 gram veganaise met 5 ml gembersiroop en 5 ml limoensap (of citroensap). Wil je liever geen vegan maaltijd, dan kun je de tofu vervangen door een entrecote of kipfilet.

Boek: 'High Protein'

Dit recept komt uit kookboek 'High Protein' van Hannah Vreugdenhil. In dit boek staan maar liefst 51 recepten met minimaal 25 procent eiwit. Hannah is bekend van het boek 'Personal Body Plan - the recipe guide' (samen met Tom Barten) en haar Instagramaccount met ruim 30.000 volgers. Daarnaast coacht ze mensen om hun doel te bereiken via haar bedrijf Empower Yourself. Onder hen mensen die graag gezonder en fitter willen leven. En binnen die groep is er steeds dezelfde hobbel: hoe krijg je voldoende eiwitten binnen?

Getty Images