Soep van spruitjes! Lekker voor de lunch.
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 600 gram spruitjes
- 4 tot 6 eetlepels olijfolie
- 1 liter bouillon (bijv. kippen- of groentebouillon)
- 6 eetlepels slagroom (ongeklopt)
- nootmuskaat
Bereiding
Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de spruitjes schoon en haal van een aantal spruitjes de buitenste blaadjes af voor de garnering. Verhit 3 eetlepels olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook zachtjes. Voeg de hele spruitjes toe en bak ze even mee. Voeg de bouillon toe en laat 8 tot 10 minuten koken. Blancheer intussen de spruitjesblaadjes 2 minuten in een beetje kokend water. Spoel ze koud af en laat ze uitlekken. Pureer de soep met een staafmixer. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verdeel de soep over 6 kommen en garneer met de spruitjesblaadjes en wat olijfolie.
Tip
Mooi en lekker extraatje: rooster in een droge koekenpan wat amandelschaafsel en strooi dat ook over de soep.
- Plus Magazine
