Perzische rijst met amandelen

1. Voeg de saffraandraadjes toe aan een paar eetlepels heet water en laat dit een paar minuten staan.
2. Kook de rijst samen met de saffraan volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
3. Pel de ui en de knoflook en snijd ze klein.
4. Was de peterselie en knip of snijd het blad fijn. 
5. Was de aubergine en de courgette en snijd deze in plakken van ½ cm.
6. Meng een eetlepel olie door de groente en bak ze in de (grill)pan in 10-15 minuten gaar.
7. Fruit de ui en daarna de knoflook in de margarine.
8. Breng op smaak met kaneel en kardemom.
9. Was de rozijnen. 
10. Voeg de amandelen en rozijnen toe en bak ze een paar minuten mee. 
11. Meng de rijst door het amandel-rozijnenmengsel.
12. Schep de gegrilde groente op de rijst en garneer met peterselie.

Ingrediënten over?

Peterselie:
Wikkel de rest van de peterselie in velletjes nat keukenpapier. Bewaar de kruiden onderin de koelkast. Ze zijn nog ongeveer 5 dagen houdbaar of vries de peterselie in.