Gevulde taco's met salsa

1. Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukjes.
2. Was het pepertje, snijd hem open en verwijder de pitjes. Snijd het pepertje fijn.
3. Was het stuk komkommer en rasp het grof..
4. Was het bosuitje en snijd hem in smalle ringen.
5. Maak een pittige salsa van de tomaat, de komkommer, de peper, de uienringen en wat citroensap.
6. Warm de oven voor op 175° C.
7. Pel de ui en de knoflook en snijd ze klein.
8. Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
9. Laat de kidneybonen uitlekken en spoel ze af.
10. Fruit de ui en de knoflook in de olie.
11. Voeg de kidneybonen toe met de stukjes paprika, het paprikapoeder, chilipoeder en 50 ml water. Laat dit 5 minuten zacht smoren.
12. Hang de tacoschelpen aan het rooster van de oven en laat ze in 5 minuten heet worden.
13. Vul de tacoschelpen met het bonenmengsel en verdeel de yoghurt en de kaas er over. Geef de salsa er bij.

Ingrediënten over?

Komkommer:
Het verpakken van komkommer in folie voorkomt uitdroging. Bewaar komkommer in het plastic folie bij kamertemperatuur maximaal 2 weken. Een aangesneden moet wel in de koelkast. Verpak het stuk komkommer in plasticfolie om uitdrogen te voorkomen.