Eieren in kruidensaus

1. Maak de sperziebonen schoon.
2. Kook de sperziebonen in een bodempje water in 10 minuten gaar.
3. Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
4. Kook de eieren hard.
5. Pel de ui en de knoflook en snijd dit klein.
6. Fruit de ui en de knoflook in de olie glazig.
7. Fruit de kerrie, de koriander en het gemberpoeder mee.
8. Roer de maïzena met 100 ml water glad en schenk dit bij de ui.
9. Voeg de kokosmelk toe en breng de saus aan de kook.
10. Maak de saus op smaak met peper.
11. Pel de eieren en snijd ze in parten.
12. Was de selderij en de koriander en knip het klein.
13. Schep de parten ei door de saus en strooi de kruiden erover. Geef de sperziebonen en noedels erbij.

Ingrediënten over?

Kokosmelk:
Bewaar een rest kokosmelk in een goed afsluitbaar koelkastdoosje en bewaar het maximaal 4 dagen in de koelkast. In de diepvries is kokosmelk nog 3 maanden houdbaar.