Aubergineschotel is een klassieker uit de Italiaanse keuken, boordevol groenten. 24Kitchen chef Wim Ballieu voegt zoete aardappelblokjes toe voor een extra voedzame, glutenvrije ovenschotel. Een bijzonder recept uit het nieuwe kookboek La Dolce Vita.
Ingrediënten
- 1 verpakking Aviko Zoete Aardappel Blokjes (450 g)
- 2 aubergines, in plakjes
- 2 uien, in ringen
- 6 el olijfolie
- 2 tl gedroogde oregano
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 3 blikken tomatenblokjes met basilicum (à 400 g)
- 1 ei
- 250 g ricotta
- 25 g Parmezaanse kaas (stukje)
- Bakplaat met bakpapier, ovenschaal (30 x 20 cm), rasp
Bereiding
De Vlaamse chef Wim Ballieu en foodie Janneke Philippi, bekend van onder andere Delicious, maakten een culinaire roadtrip door Italië en gingen op zoek naar de mooiste ingrediënten. Wim en Janneke kookten voor buurttafels vol Italianen de lekkerste gerechten met lokale producten en een 'touch' of Aviko. De lekkerste gerechten belandden in het nieuwe Aviko kookboek La dolce Vita, een prachtig hardcover kookboek vol overheerlijke, verrassende Italië-recepten.
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Leg de plakjes aubergine op de bakplaat. Verdeel er de blokjes zoete aardappel en de uiringen over. Besprenkel met 4 eetlepels olijfolie en bestrooi met de oregano.
- Rooster de groenten 15 minuten in de voorverwarmde oven. Verhit in een koekenpan de laatste 2 eetlepels olijfolie.
- Fruit de knoflook met de sjalot 2 minuten. Voeg de tomatenblokjes met het blikvocht toe en verwarm 5 minuten zachtjes. Klop het ei los en meng met de ricotta.
- Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Schep 3 eetlepels tomatensaus in de ovenschaal. Beleg met de aubergine, zoete aardappel en ui. Maak zo meer lagen met de rest van de saus en de geroosterde groenten; houd 2 plakjes aubergine apart en eindig met een laag tomatensaus.
- Strijk de ricotta uit over de aubergineschotel. Leg de apart gehouden aubergines erop en rasp de Parmezaanse kaas erover.
- Bak de aubergineschotel in de oven in 30-35 minuten goudbruin en gaar.
Getty Images
Gratis kookboek La Dolce Vita
Dit recept komt uit het Aviko kookboek La Dolce Vita, dat TV-chef Wim Ballieu en food personality Janneke Philippi schreven na hun inspirerende food-tour door Italië in de zomer van 2019.
