ELCHE - Spaanse onderzoekers hebben de kruidnagel tot superfood omgedoopt. Het kruid is goed voor de gezondheid, maar bevat ook stoffen die er voor zorgen dat voedsel langer vers gehouden kan worden.
Volgens professor Juana Fernández-López van de Spaanse Miguel Hernández University is de kruidnagel een sterk antioxidant. Antioxidanten houden voedsel langer vers en zorgen er ook voor dat de smaak langer blijft.
Ook andere, in de mediterrane keuken veelgebruikte, kruiden zijn onderzocht. Oregano, tijm, rozemarijn en salie bleken echter over minder superfoodeigenschappen te beschikken.
De onderzoeksresultaten, die gepubliceerd zijn in de Flavour and Fragrance Journal, lijken veelbelovend. Er is een groeiende interesse om chemische antioxidanten te vervangen door natuurlijke stoffen, zolang de smaak van een product maar behouden blijft. "Kruidnagel kan een belangrijke rol gaan spelen in de voedingsmiddelenindustrie", aldus professor Fernández-López.
- Telegraph.co.uk
