Goede vraag! In deze rubriek gaat Gezondheidsnet op zoek naar het antwoord op knagende vragen. Deze keer: Gaan vitaminen en mineralen in groente verloren door roosteren?
Groenten roosteren in de oven of op een grillpan is lekker én eenvoudig. Met veel soorten groente kun je dit doen, denk aan tomaten, courgettes, paprika's en bleekselderij. Maar hoe zit het met de vitamines en mineralen?
Mineralen zijn stabiel bij verhitting en gaan dus niet verloren bij het roosteren van groenten. Vitamines gaan echter wel snel verloren door bereiding en verhitting. Hoe langer ze verhit worden, hoe meer vitamines verloren gaan. Al zullen ze nooit helemaal verdwijnen. Om voldoende vitamines en mineralen binnen te krijgen, is het verstandig om af te wisselen. Ook met groente. Eet dus naast gegrilde groente, ook regelmatig gekookte en rauwe groente.
Bewaaradvies
Daarnaast adviseert het Voedingscentrum, om vitamines te behouden, groenten te bewaren op een koele, donkere plaats of in de vriezer. Ook gesneden groente moet je niet te lang bewaren, want anders wordt vooral vitamine C en foliumzuur afgebroken.
Heb jij een goede vraag? Stuur ons een mail.
- Voedingscentrum
