Zo doe je dat!
Getty Images
Zomerse groenterisotto maken, hoe doe je dat? Het is heel simpel. Bekijk de video.
4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 kilo verse tuinbonen (of 300 gram gedopte/uit de diepvries)
- 300 gram groene asperges
- 1 courgette
- 3 eetlepels olijfolie
- 250 gram risottorijst
- ½ glas witte wijn
- 500 ml paddenstoelen of groentebouillon
- 250 gram champignons
- 3 eetlepels roomboter
- Klein stukje Parmezaanse kaas (geraspt)
- Handje verse kruiden (bijvoorbeeld peterselie, bieslook en basilicum)
- 50 gram rucola
Bereiding
- Pel en snipper de ui. Dop de tuinbonen. Maak de asperge schoon (schillen hoeft niet) en snij ze in stukken. Maak de courgette schoon en snij deze in blokjes.
- Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui glazig. Voeg de rijst toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Blus de rijst met de witte wijn. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, onder regelmatig roeren. Voeg steeds bouillon toe als al het vocht opgenomen is.
- Kook intussen de tuinbonen met de asperges samen 3 minuten. Kook de courgette de laatste minuut mee. Giet de groente af. Roer de beetgare groente door de risotto en verwarm deze nog 5 minuten mee.
- Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Verhit 1 eetlepel boter in een koeken pan en bak hierin de champignons bruin. Knip de kruiden fijn en schep ze door de champignons.
- Roer de rest van de boter en de helft van de Parmezaanse kaas door de risotto. Breng de risotto op smaak met peper.
- Verdeel de risotto over 4 borden, leg er wat rucola bovenop en verdeel de champignons erover. Bestrooi met de overgebleven Parmezaanse kaas.
Dit recept komt van www.puurgezond.nl