Getty Images
Vegetarisch lunchgerecht voor 4 personen.
Aantal personen
4
Bereidingsduur
15
Ingrediënten
- 150 gram aardbeien
- 2 avocado’s
- sap van ½ citroen
- 150 gram waterkers, jonge spinazie of rucola
- 3 eetlepels olijfolie
- 75 gram pecannoten of walnoten
Bereiding
- Maak de aardbeien schoon en snij ze in kwarten.
- Maak de avocado’s schoon en snij het vruchtvlees in blokjes. Besprenkel de avocado met één eetlepel citroensap.
- Verdeel de waterkers, spinazie of rucola over vier borden.
- Klop een dressing van de rest van het citroensap, de olijfolie en wat zout en peper.
- Rooster de noten een paar minuten in een droge koekenpan.
- Verdeel de avocado, aardbeien en pecannoten over de waterkers en sprenkel de dressing er over.
