Lekker en simpel: zelf soep van asperges maken
Getty Images
Het is voorjaar, dus aspergetijd. Je kunt met asperges natuurlijk eindeloos variëren. Van de traditionele versie met ei en ham tot aspergesoep. Heb je weleens zelf aspergesoep gemaakt? Hoe je dat doet? Het is heel simpel. Bekijk de video.
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 300 gram witte asperges
- 35 gram boter
- 35 gram bloem
- 100 ml witte wijn
- 900 ml kookvocht van de asperges
- 1 eidooier
- 50 ml room
- Bosje verse peterselie
- Nootmuskaat
Bereiding
- Schil de asperges en snij deze in stukjes van ongeveer 2 cm. Kook de asperges met zout in het kookvocht in ongeveer 15 minuten gaar.
- Smelt in een andere pan de boter. Roer hier de bloem doorheen zodat de bloem alle boter opneemt. Schenk de witte wijn erbij en 250 ml van het aspergekookvocht. Klop met een garde het bloembotermengsel door de vloeistof. De vloeistof begint te binden. Roer het geheel glad.
- Voeg vervolgens onder voortdurende roeren de rest van het aspergekookwater toe. Voeg de stukjes asperge toe. Laat de soep 2 minuten doorkoken.
- Roer de eidooier los met de room en schep hier wat van de hete soep bij. Roer dit goed door elkaar en schenk dit al roerende door de soep.
- Maak de soep op smaak met zout en peper. Serveer de soep met wat verse peterselie en (versgeraspte) nootmuskaat.
Deze video komt van Puur Gezond.
