Licht en gezond koken zonder tarwe en zuivel
"Echte heerlijke, honger stillende recepten hoeven niet ingewikkeld te zijn of al je tijd in beslag te nemen", aldus Hugh Fearnley-Whittingstall in zijn nieuwe kookboek 'Licht'. Zonder zuivel en tarwe laat hij zien dat je binnen een mum van tijd heerlijke gerechten op tafel tovert. Het vraagt een iets andere manier van denken, maar dit inspirerende boek resulteert in veel meer variatie.
Volgens de auteur maken vlees en vis ons lui in de keuken. Als je ze een tijdje niet gebruikt komt er een stortvloed aan groentecreativiteit vrij. In zijn boek Veg! probeerde Fearnley-Whittingstall iedereen aan veel groente te krijgen. Met Licht! heeft hij een ander doel: melk en tarwe aanpakken. "We kunnen er niet omheen dat tarwe- en zuivelproducten problemen veroorzaken bij velen van ons - en, als je er te veel van eet, misschien wel bij de meeste mensen."
Zonder zuivel en tarwe?
Het is echt niet zo dat Fearnley-Whittingstall zegt dat je de rest van je leven zuivel en tarwe moet vermijden, maar variatie is het toverwoord. En in zijn boek laat hij zien dat het ook zonder tarwe en zuivel heel leuk en lekker kan zijn. De keuze in granen, melen, oliën en vetten de je kunt gebruiken is enorm. Het gebruik van nieuwe ingrediënten of oude bekenden op een andere manier geeft frisse energie volgens de auteur.
Daarbij beperkt hij in de meeste recepten ook nog eens het gebruik van zoetstoffen. Natuurlijk kunnen sommige gerechten niet zonder een beetje suiker of vet, maar over het algemeen doen de gerechten in het boek de naam eer aan: ze zijn echt licht. Het is echter geen dieetboek. Of misschien ergens ook wel, want het kan je volgens Fearnley-Whittingstall zeker helpen bij een gezonde eetwijze.
Recepten
De recepten zijn onderverdeeld in de gebruikelijke categorieën, maar daarnaast wijdt Licht! aparte hoofdstukken aan groente, fruit en lekkers. Een deel van de recepten is geschikt voor veganisten. En veel staan binnen 20 minuten op tafel, wat natuurlijk ook heel fijn is. Niet alle recepten in het boek zijn glutenvrij, maar de auteur heeft wel extra aandacht voor mensen met coeliakie.
Natuurlijk ontbreken bij het ontbijt de smoothies en sappen niet, maar daarnaast vind je allerlei repen, broden en pannenkoeken zonder tarwe. Aantrekkelijk zijn bijvoorbeeld de boekweit-amandelscones en roggecrackers met bier. De soepliefhebber kan zijn lol op, zowel zoet als hartig, en ook de salades zijn net even anders dan anders. Voor de visfanaat heeft Fearnley-Whittingstall onder andere krab met spruitjes, mosterdmakreel met spinazie en aardappels of vis-rizo (vis met chorizosmaak) en tuinbonen. Ook vlees wordt niet vergeten.
Creatief
Als je door Licht! bladert krijg je meteen een lente-gevoel. De vrolijke en frisse kleuren van zowel de gerechten als de opmaak spreken erg aan. Je krijgt meteen zin om de keuken in te gaan. Door dit fijne boek is het iets gemakkelijker om tarwe en zuivel iets vaker te laten staan. Ik ga het zeker niet schrappen, maar zal zeker regelmatig iets uit dit nieuwe boek van Fearnley-Whittingstall gaan maken. Variatie is namelijk altijd goed!
Hugh Fearnley-Whittingstall is presentator van het televisieprogramma River Cottage en auteur van onder meer Veg! en Doordeweeks. Het boek Veg! was genomineerd voor Kookboek van het jaar 2012.